segunda-feira, 1 de Junho de 2009

BOLO DE BOLACHAS

Este é o meu bolo de aniversário desde que me lembro de mim, mas a receita é muito mais antiga, uma das minhas bisavós fazia-o em forma de selha e punha mais creme a fazer de conta que era espuma, é um bolo delicioso!!!


Ingredientes:

250 grs. de manteiga
200 grs de açúcar
2 e ½ pacotes de bolachas maria
1 clara batida em castelo
½ litro de café de boa qualidade



Como Fazer o Creme:
Bater a manteiga na batedeira até ficar esbranquiçada, juntar aos poucos o açúcar e continuar a mexer à mão ou na batedeira, juntar por último uma clara em castelo.
Montar o Bolo:
Faz-se o café e mergulha-se bolacha a bolacha no café quente (mas que não queime, claro!), distribui-se a primeira camada de bolachas num prato, a distribuição é a gosto podem fazer-se em círculo, quadrado, triângulo, etc. Em seguida pôr um pouco do creme em cima de cada bolacha e começar a molhar novamente uma nova camada de bolachas e fazer assim sucessivamente, reservando creme suficiente para cobrir o bolo.
Colocar no frigorifico durante umas horas, servir sempre frio.
Obs.:
Para quem gosta pode espalhar por cima do bolo nozes ou amêndoas cortadas em pedacinhos pequenos.
Há já alguns anos que alguns restaurantes e pastelarias começaram a fazer este bolo substituindo o creme (manteiga, açúcar e claras) por chantilly, eu pessoalmente não gosto, acho enjoativo, mas fica ao paladar de cada um.
Não aconselho, nem aos mais gulosos, adicionar açúcar ao café, é bom que fique forte e amargo para cortar no doce do creme.
Dica:
Para ser mais fácil de barrar o bolo a faca ou espátula deve ser molhada de vez em quando em água bastante fria (serve para este e qualquer outro tipo de creme e bolo).

sábado, 21 de Março de 2009

SCONES



Ingredientes:
10 colheres de sopa de farinha
60 grs de manteiga
1 colher de sopa (cheia) de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 ovo
leite q.b. para amassar
1 pitada de sal

Como fazer:
Numa tigela misturar a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Juntar depois a manteiga amolecida e mexer bem, juntar de seguida o leite (até que baste). Untar um tabuleiro ou forrá-lo com papel vegetal e fazer umas bolinhas com a massa (esta receita dá cerca de 7, ver tamanho na foto).
Vai a forno quente até dourarem um pouco. Servem-se quentes com manteiga.

Obs.:
É um excelente lanche para uma tarde de inverno, servido com chá é ainda melhor.


MORISSINHOS OU BOLINHOS DE CÔCO OU BOLINHAS DE NEVE



Ingredientes:

250 grs de coco ralado
1 lata de leite condensado


Como fazer:
Misturar o côco ralado com o leite condensado, fazer pequenas bolinhas e levar a forno médio durante 20 minutos ou até estarem ligeiramente dourados.

Obs.:
Erica, esta receta la hago desde mis 7 añitos, estaba en un suplemento infantil de una revista de culinaria de mi madre, mas facil no es posible.
Se llamaban originalmente bolinhas de neve o sea bolitas de nieve, las llamo ahora morissinhos porque a veces asi llamo a mi perrito porque tanto las bolitas como el perrito tienen el mismo color....

Espero te gusten!

terça-feira, 13 de Janeiro de 2009

BOLO DE CANELA


Ingredientes:
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de leite
1 colher de sopa de margarina
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de fermento

Como Fazer:
Bate-se o açúcar com o ovo, a margarina derretida e um pouco do leite; em seguida deita-se o resto do leite com a farinha e o fermento e por fim a canela.
Vai a forno médio até estar cozido.


segunda-feira, 15 de Dezembro de 2008

BOLACHAS DE TOMILHO



Ingredientes:
150 grs de farinha
30 grs de manteiga
2 colheres de sopa de tomilho fresco
5 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 limão (a raspa)
5 cl de água
1 ovo
sal q.b.

Como fazer:
Numa tigela colocar a farinha, a manteiga cortada aos cubos muito pequenos, o tomilho, 4 colheres de sopa das sementes de sésamo, a raspa do limão, o sal (aprox. 2 colheres de café) e a água, misturar tudo muito bem, até ficar numa bola, depois estender com a ajuda de um rolo nem muito fino nem grosso, cortar com a ajuda de um cortador (ou pode utilizar um copo) e colocar num tabuleiro de forno, pincelar cada bolacha com o ovo batido (os apenas as claras ligeiramente batidas) e polvilhar com as restantes sementes de sésamo.
Levar a forno médio até ficarem douradas.

Obs.:
Convém que as bolachas tenham todas a mesma grossura para cozerem todas por igual. Podem servir-se sózinhas ou com um molho a gosto.

sexta-feira, 12 de Dezembro de 2008

QUICHE DE ESPINAFRES



Ingredientes:
(massa)
farinha q.b.
azeite q.b.
manteiga q.b.
água q.b.
sal q.b.
(recheio)
250 grs de espinafres
2 cenouras
1 batata
4 ovos inteiros
1 pacote de natas (200 ml)
leite q.b.
100 grs de queijo
flor de sal q.b.
pimenta q.b.

Como fazer:
Fazer a massa, tender e forrar um pirex com a mesma. Cozer os espinafres, as cenouras cortadas às rodelas e a batata cortada aos cubinhos, quando cozido escorrer bem e deitar dentro do pirex juntamente com o queijo cortado aos cubos pequenos; numa taça junte os ovos, as natas, um pouco de leite e temperar a gosto com a flor de sal e a pimenta, mexer bem e deitar sobre o preparado do pirex.
Levar a forno médio até ficar bem sólido e dourado. Serve-se quente ou frio com salada.

segunda-feira, 1 de Dezembro de 2008

BACALHAU À BRÁS

Erika, esta receta es para ti

Ingredientes:
250 grs. de bacalhau demolhado e desfiado (bacalao desalado y desmigado)
180 grs de batatas palha fina fritas (papas cortadas en bastoncillos finos)
4 ovos (huevos)
3 cebolas (cebollas)
1 dente de alho (diente de ajo)
azeite extra virgem q.b. (3 cucharas soperas)
pimenta q.b.
salsa q.b. (perejil)
azeitonas pretas a gosto

Como fazer:
Picar finamente o dente de alho e as cebolas e levar a alourar em azeite, entretanto cozer o bacalhau em água a ferver por 5 a 10 minutos, quando a cebola estiver dourada juntar o bacalhau e deixar refogar um pouco, quando o bacalhau estiver refogado juntar os 4 ovos inteiros batidos e temperados com pimenta e as batatas fritas, mexer bem até os ovos estarem feitos sem deixar secar.
Servir com bastante salsa e azeitonas.
(versão para a Erika)
En una (o un allá, no?) sartén dorar los ajos y las cebollas bien picados, cocer el bacalao e agua herviente por 5 o 10 minutos (si el bacalao es entero leva un poco mas), cuando esté la cebolla doradita añadir el bacalao y dejar sofreír un poco.
Añadir los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta, luego las papas y revolver todo, el punto es a gusto o sea si te gustan los huevos mas o menos secos.Se sierve con mucho perejil (de lo fresco) picado y aceitunas negras

Obs.:
Más fácil es difícil, es sencilla y muy rica, espero te guste!

sexta-feira, 14 de Novembro de 2008

CARBONARA DE LEGUMES

Ingredientes (para 4 pessoas):
250 grs de esparguete
1 lata de cogumelos (180 grs peso escorrido)
100 grs de queijo parmesão
2 cabeças de bróculos
1 beringela pequena
1 ovo
1 pacote (200 ml) de natas
oregãos secos a gosto
queijo grana padano q.b. (ou outro) ralado na hora
flor de sal q.b.
pimenta q.b.
azeite extra virgem q.b.

Como Fazer:

Cortar a beringela às rodelas, colocar as rodelas num escorredor e deitar sal de ambos os lados, deixar estar por pelo menos 30 minutos. Cozer os bróculos e saltear em azeite os cogumelos e a beringela cortada aos cubos muito pequenos, no fim saltear ligeiramente os cogumelos.
Cozer o esparguete a gosto (al dente ou bem cozido), escorrer bem o esparguete e misturá-lo com os legumes e o queijo cortado aos cubinhos numa tigela, misturar bem e deitar para um pirex.
Numa tigela misturar o ovo com as natas, temperar com sal, pimenta e oregãos a gsoto, deitar este molho sobre o preparado, ralar um pouco de queijo e levar a forno médio por 15 minutos ou até o queijo gratinar.

Obs.:
Pode fazer-se com qualquer tipo de legumes.

QUEQUES

Ingredientes (para 12 queques):

125 grs de farinha
125 grs de açúcar
125 grs de manteiga
3 ovos
1 colher de café de fermento
opcional: pedaços de noz. amêndoa, passas, pepitas de chocolate, etc (a quantidade é a gosto)

Como Fazer:
Batem-se as gemas com o açúcar e de seguida adicionam-se a manteiga e a farinha (onde já deve estar incorporado a colher de fermento), por fim junta-se as claras em castelo e bate-se com cuidado para não baixar as claras. Vai a forno médio até estarem dourados.

Obs.:
Estes queques podem ser simples ou com pedaços de nozes, passas, amêndoas, pepitas de chocolate, neste caso convém adicioná-los juntamente com a farinha e a quantidade é a gosto, para se ter uma ideia, adicionei aos queques da foto 80 grs de pepitas de chocolate.

TSATSIKI

Ingredientes:
120 grs de iogurte grego
½ pepino
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
flor de sal q.b.
pimenta q.b.
coentros q.b.

Como Fazer:
Cortar o pepino às rodelas, dispor as rodelas num escorredor e deitar sobre bastante sal sobre ambos os lados das rodelas, deixar ficar assim por 30 minutos pelo menos a fim de que o pepino perca toda a água.
Quando o pepino tiver perdido bastante água, passam-se as rodelas por água fria e secam-se, cortam-se aos cubinhos muito fininhos ou pela liquidificadora, pode cortar-se o alho muito fino ou também passá-lo pela liquidificadora juntamente com o pepino, junta-se depois o iogurte grego, o sal, a pimenta e o azeite, mexe-se tudo bem, sem bater para o iogurte não perder volume e enfeita-se com coentros picados.
Pode servir-se imediatamente ou levar ao frigorifico por pouco tempo (a água do pepino estraga a consistência se se aguardar). É um óptimo molho para qualquer salada.

Obs.:
Eu junto o sumo de ½ limão, porque gosto do trave. A receita original é com endro, mas os coentros têm um sabor muito parecido e são mais fáceis de encontrar frescos.

sexta-feira, 7 de Novembro de 2008

GUACAMOLE



Ingredientes (4 pessoas):
2 abacates
½ cebola
1 dente de alho
½ lima
1 malagueta Jalapeño (opcional)
½ colher de café de cominhos moídos
1 colher de sopa de coentros
1 colher de sopa de azeite extra virgem
flor de sal q.b.
pimenta q.b.

Como fazer:
Cortar os abacates ao meio, tirar o caroço e retirar toda a polpa para uma taça que não seja metálica, aliás eu apenas uso a faca para cortar e depois retiro a polpa com uma colher de madeira para não oxidar a fruta, em seguida desfaz-se ligeiramente a polpa (seja em puré ou deixando grumoso, é ao gosto de cada pessoa) e adiciona-se o sumo da metade da lima.
Junta-se a cebola, o alho e os coentros finamente picados, se usar o Jalapeño retire todas as sementes, senão é a mema coisa que engolir fogo, tempere com o azeite, sal, pimenta e os cominhos e sirva.
Obs.:
O Guacamole serve-se com nachos (2º foto), tiras de milho, batatas fritas e pode servir-se também como "molho" de uma salada, eu experimentei com batatas assadas (ver 1º foto) e ficou óptimo, as batatas são cortadas em gomos, temperadas com sal e tomilho e vão ao forno num pirex com azeite e um dente de alho cortado às rodelas e quando estiverem douradas é só servir.
A receita original, como diz a Erika (uma amiga mexicana) leva a malagueta jalapeño (uma verdinha que já se vende em muitos supermercados) eu nunca uso porque não gosto e fica bom sem a mesma.

MOUSSAKA VEGETARIANA


Ingredientes (para duas/três pessoas):

1 beringela grande ou 2 médias
150 grs de soja granulada
1 cebola
1 tomate grande ou 2 médios
200 ml de molho bechamel
2 dentes de alho
1 colher de café de noz moscada (ou a gosto)
1 colher de sobremesa de tomilho seco (opcional)
queijo parmesão/grana padano/feta ou outro a gosto q.b.
azeite extra virgem q.b.
flor de sal q.b.
pimenta q.b.
manteiga q.b.

Como fazer:

Demolhe a soja por 40 minutos ou conforme as instruções da embalagem, geralmente indicam 60 a 120 minutos, mas por experiência sei que 40 minutos bastam.

Cortar a/s beringela/s às rodelas e colocar as rodelas com sal de um lado e outro num escorredor e deixar estar assim por 30 a 40 minutos (o sal tira o sabor amargo à beringela), no fim deste tempo lavar as rodelas em água fria e secar bem. Aquecer uma frigideira anti-aderente e marcar as rodelas até ficarem ligeiramente douradas, pode-se usar um fio de azeite e não se devem "empilhar" nunca as rodelas na frigideira.

Numa frigideira à parte aqueça um pouco (2 colheres de sopa) de azeite e refogue a cebola, cortada às rodelas finas, o tomate cortado aos cubos pequenos e o alho picado finamente, deixe refogar por 5 minutos e junte a soja, que deve estar completamente escorrida de toda a água, tempere com sal e pimenta a gosto e com a noz moscada e o tomilho; deixe refogar em lume brando.

Quando o refogado estiver pronto (aprox. 20 a 25 minutos), unte um pirex com manteiga e coloque metade das rodelas no fundo do pirex, em seguida deite o refogado (por cima pode deitar-se um pouco de queijo grana padano ou parmesão ralado ou feta às tirinhas) e cubra com as restantes rodelas. Por cima deite o molho bechamel e rale mais um pouco de queijo. Vai a forno médio até estar dourado.

Obs.: Esta receita é deliciosa e acompanha-se com salada, como é um prato grego eu acompanho-a sempre com salada Horiatiki e molho Tsatsiki: fica uma maravilha!

A salada Horiatiki já está editada e "já já" publicarei a receita muito simples do molho Tsatsiki.


terça-feira, 4 de Novembro de 2008

CHOP SUEY

Ingredientes (para duas pessoas):

1 lata (200 grs. peso escorrido) de rebentos de soja
2 cenouras
½ alho francês pequeno
½ cebola
½ pimento verde

Como fazer:

Cortar o mais fino possivel e em tiras a cenoura, a cebola, o alho e o pimento, levar a cozer a vapor com os rebentos de soja.
Servir quente com molho de soja; mais simples não é possível.

Obs.: Eu gosto de acompanhar com ovos mexidos, no caso de se usar molho de soja não é necessário temperar os ovos, se não se utilizar o molho de soja convém temperar os legumes com um pouco de sal depois de os cozer; é possível cozer-se os legumes na água, mas não ficam tão apetitosos.

Dica: Depois de arrefecida a água que serviu para cozer os legumes a vapor ou não, desde que não leve sal, serve para regar as plantas, sendo uma boa fonte nutritiva para as mesmas.


domingo, 2 de Novembro de 2008

SALADA HORIATIKI

Ingredientes (para duas pessoas):

1 tomate grande ou 2 médios
1 pepino médio
1 cebola vermelha
½ alface pequena*
100 grs de queijo feta
12 azeitonas pretas
½ limão*
1 colheres de sopa de salsa
1 colher de sopa de oregãos
1 colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
flor de sal q.b.
pimenta q.b.

Como fazer:

Cortar o tomate, o pepino e a cebola às rodelas, cortar o queijo aos cubos pequenos, picar a salsa e os oregãos (pode usar-se oregãos secos moídos), colocar tudo numa saladeira e adicionar o azeite, o sumo de metade do limão, o sal (ao usar oregãos frescos pode cortar-se no sal), a pimenta, os oregãos, o manjericão e a salsa, por fim juntar as azeitonas.

Obs.:

Esta deliciosa salada pode comer-se para acompanhar qualquer prato ou apenas com pão Pita, esta receita especificamente dá para 6 pães Pita, que devem ser aquecidos ou tostados previamente.
* Originalmente esta salada grega não leva nem alface nem limão, eu adiciono-os porque gosto, as azeitonas são Kalamata embora sirvam quaisquer azeitonas pretas.

TOMATES RECHEADOS COM LEGUMES

Ingredientes (para duas pessoas):

4 tomates
150 grs. couve flor
150 grs. de bróculos
200 ml de molho bechamel
1 colher de café de noz moscada
2 colher de chá de oregãos secos moídos
Queijo Grana Padano a gosto
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.

Como Fazer:
Cozer os legumes a vapor ou em água com sal, quando estiverem cozidos e frios cortar aos cubos pequenos e reservar.
Depois de lavar os tomates deve fazer-se uma abertura na parte de cima e retirar cuidadosamente toda a polpa, de seguida deve temperar-se o interior com um pouco de sal e recheá-los com os legumes.
Fazer o molho bechamel e adicionar os oregãos no fim, caso utilize um pacote tempere à mesma com um pouco de sal (se os legumes tiverem sido cozidos a vapor), a pimenta, a noz moscada e os oregãos. Por fim, colocar alguns pedacinhos de bróculos e couve flor para “fechar” e polvilhar com queijo ralado no momento.
Levar a forno médio, até os tomates ficarem com a pele enrrugada e o queijo estiver gratinado.

Obs.:

Serve-se quente com arroz e salada ou outros legumes cozidos.

A polpa de tomate pode ser usada na salada ou para um refogado, eu usei-a para fazer uma Entomatada, brevemente publico esta receita mexicana.

CLAFOUTIS DE LEGUMES

Ingredientes (para 4 pessoas):

½ couve flor pequena
2 cenouras
200 grs de bróculos
200 grs de feijão verde
4 ovos
1 pacote de natas
70 a 100 grs de farinha
¼ de leite
queijo grana padano a gosto
1 colher de café de noz moscada
1 colher de sopa rasa de oregãos
flor de sal q.b.
pimenta q.b.

Como fazer:

Cozer os legumes a vapor ou em água com sal e reservar.
Untar um pirex com manteiga e dispor os legumes previamente cozidos, se tiverem sidos cozidos a vapor devem temperar-se agora com sal.
Numa taça batem-se os ovos inteiros com a farinha e adiciona-se de seguida o leite e as natas, tempera-se com pimenta, noz moscada e os oregãos, caso se use oregãos frescos pode reduzir-se no sal a adicionar, juntar também um pouco do queijo.
Deitar o preparado sobre os legumes, polvilhar com queijo grana padano ralado na hora, leva-se ao forno médio (que deve ser pré-aquecido) até ficar com uma crosta dourada.
Serve-se quente com uma salada.

Obs.:
Os legumes podem ser susbtituídos por outros a gosto, estes foram os que sobraram de uns tomates recheados que fiz, apenas adicionei a cenoura;
O clafoutis faz-se também doce para aproveitar fruta que em geral já está muito madura, nesse caso corta-se também a fruta aos cubos, junta-se açúcar (6 colheres de sopa) aos ingredientes e não se usam nenhum dos temperos nem o queijo.

segunda-feira, 27 de Outubro de 2008

QUEQUES DE MASCARPONE


Ingredientes (para 16 queques):

250 grs. de mascarpone
200 grs. de açúcar
100 grs. de farinha
5 ovos
1 limão
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento

Como fazer:

Juntar um a um os 5 ovos inteiros ao mascarpone, usar a batedeira ou bater bem, adicionar em seguida o açúcar, a farinha, o fermento, o chocolate em pó e a raspa e o sumo do limão, misturar bem.
Colocar nas formas e levar forno médio por 30 minutos.

Obs.:
Servir com iogurte grego com raspas de limão e chocolate.

BERINGELAS RECHEADAS


Ingredientes (para duas pessoas):

2 beringelas
3 tomates médios
2 a 3 cebolas médias
1 pimento verde
3 dentes de alho
5 colheres de sopa de salsa
1 colher de sopa de oregãos secos
1 colher de chá de tomilho seco ou fresco
4 raminhos de oregãos frescos
100 ml de azeite extra virgem
50 ml de sumo de limão
flor de sal q.b.
pimenta q.b.

Como fazer:

Cortar ao meio longitudinalmente as beringelas, retirar a polpa, cortar a polpa aos cubos pequenos e temperar com bastante sal (tanto a polpa como as beringelas), para perder o amargo.
Ao fim de 30 minutos passe as beringelas e a polpa por água, seque e reserve.
Refogue a cebola cortada e o alho picado, assim que estiverem um pouco dourados adicione o tomate e o pimento cortados aos cubos pequenos e a polpa da beringela, adicione pimenta, o tomilho, os oregãos secos, a salsa e uma pitada de sal. Deixe refogar em lume brando.


Pincele a parte de fora das beringelas com um pouco de azeite e coloque-as num tabuleiro, de seguida coloque o recheio em cada uma das metades e ponha um raminho de oregãos frescos em cada uma, deite o resto do azeite em redor das beringelas e o sumo do limão, por fim deite água a ferver até metade da altura das beringelas.
Vai a forno médio durante 40 minutos ou até as beringelas estarem tenras.

Obs.:
Serve-se quente com um arroz branco e/ou salada.

sexta-feira, 24 de Outubro de 2008

TORTILHA DE BATATA À ESPANHOLA


Ingredientes para uma tortilha:

2 ou 3 batatas médias
1 cebola grande
3 ovos
1 dente de alho
azeite virgem extra q.b.
flor de sal
pimenta

Como Fazer:

Corte as batatas e as cebolas às rodelas finas, de seguida coloque-as numa frigideira com azeite e o alho picado, refogue tudo a lume brando ou médio até as batatas e as cebolas alourarem.
Junte os ovos batidos previamente e tempere a gosto com sal e pimenta, quando estiver mediamente frito do lado de baixo vire (se necessário com a ajuda de um prato).

Sirva com uma salada.

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS


Ingredientes para 6 cogumelos:


6 cogumelos Portobello
3 tomates
1/2 pimento vermelho
100 grs de camarão miúdo (opcional)
1 cebola
1 dente de alho
200 ml de molho béchamel
queijo ralado q.b.
azeite virgem extra q.b.
flor de sal q.b.
pimenta q.b.
manteiga q.b.

Como Fazer:

Lave os cogumelos, seque-os com cuidado e retire a parte interna (miolo), reserve.
Corte os tomates, o pimento, a cebola, o alho e o miolo dos cogumelos em quadradinhos pequenos, leve-os a refogar numa frigideira com azeite, temperando a gosto com (flor de) sal e pimenta.

Marque os cogumelos numa frigideira com ou sem azeite, se usar azeite retire o excesso de gordura com papel absorvente, coloque-os num pirex previamente untado com manteiga, recheie-os com o refogado (tomates, pimento, miolo de cogumelo, cebola e camarão), cubra com molho bechamel e um pouco de queijo ralado.
Vai ao forno a 190º durante 25 minutos (tome atenção que o tempo de forno varia do tipo de forno).

Obs.:
Se quiser uma receita vegetariana use mais um tomate e/ou mais 1/2 pimento em substituição do camarão.
O queijo pode ser Emmental, Gouda, Cheddar ou Grana Padano, na receita da foto usei uma mistura dos 3 primeiros.
Esta receita pode ser servida como entrada ou como prato principal; como prato principal eu sirvo-o com arroz branco e salada; uma dica: se sobrar recheio dos cogumelos pode misturar-se com o arroz assim que estiver cozido.